Бризоли - Ленивые котлетки

Ингредиенты:

Вафельные коржи "Бризоли" - 1 пачка

Фарш - 800 г; Яйца - 3 шт.

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Лук - 1 шт.

В фарш добавьте 1 яйцо, измельченный лук, соль, перец и кориандр. Хорошо перемешайте. На вафельный корж выкладывайте 1 ст.л. фарша (35 - 40 г), разровняйте и накройте другим коржом. Не кладите много фарша, чтобы бризоли прожарились. Остальные яйца взбейте с солью. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Очень быстро погружайте бризоли в яйцо и обжаривайте на среднем огне с двух сторон. Готовые бризоли выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Приятного аппетита!

Бризоли - Деруны в вафельных коржах

Ингредиенты:

4 средних картофеля

1 небольшая луковица

2 яйца

вафельные коржи ”Бризоли”, 50г

соль

растительное масло

Для соуса

100 г грибов

200 г некислой домашней сметаны или сливок жирностью 25%

1 зубчик чеснока

15 г сливочного масла

зелень

1. Очистите картофель и лук. (Не кладите картофель в воду, просто помойте, чтобы крахмал остался в картошке).

2. На мелкой терке натрите луковицу, затем картошку. Все быстро перемешайте. (Обязательно в такой последовательности, лук не даст картошке потемнеть. Посолить, слить лишний сок. Добавить яйцо.

3. На вафельный корж выкладывайте по 1 ст. л. картофельной массы и равномерно распределите. Слой картофеля должен быть тонкий и равномерный, чтобы все быстро прожарилось.

4. Взбейте 1 яйцо с 1 ст. воды или молока и солью. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Быстро и аккуратно окунайте деруны со стороны вафельного коржа в яйцо. Обжаривайте на небольшом огне, сначала со стороны вафли, затем переверните. Вафля хорошо держит деруны и дает распадаться.

5. Приготовьте соус. Шампиньоны или друие грибы нарежьте слайсами. Чеснок порубите. Обжарьте грибы, в конце добавьте чеснок, готовьте еще 1 минуту. Влейте сливки, уменьшите огонь до минимума и готовьте пока не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и мелкорубленную зелень укропа или петрушки. Подавайте сразу.

Бризоли - Закусочный печеночный торт из вафельных коржей

Ингредиенты:

300 г говяжьей печени (можно использовать куриную)

1 луковица

1 морковь

80 г сливочного мала

соль, перец

вафельные коржи ”Бризоли”, 50г

зелень петрушки

1. Говяжью печень нарезать кусочками толщиной в 1 см. обжарить на растительном масле, пока печень теплая снять пленки и очистить от протоков.

2. На той же сковороде обжарить нарезанный лук и морковь.

3. Перекрутить 2 раза через мясорубку лук, морковь и печень. Добавить размягченное сливочное масло, соль, перец, мелко нарубленную петрушку и хорошо перемешать.

4. Переложить в кондитерский мешок и сделать тортики из 3-4 коржей. Должно получится 3-4 закусочных тортика. Украсить зеленью, помидором или соленым огурцом.

Тарталетки для игры с орехами и цукатами

Ингредиенты:

Тарталетки для икры – 1 уп.

Орехи (грецкий, кешью, миндаль) – 150 г.

Цукаты – 50 г.

Сахарная пудра – 50 г.

Мёд – 100 г.

1. В нашем рецепте мы используем цельные орехи, но вы можете измельчить их по собственному вкусу.

2. Сахар и мёд положите в посуду с толстым дном и топите на медленном огне.

3. Когда смесь приобретёт золотистый цвет, можно и более тёмный, но будет слегка горчить, быстро всыпьте орехи и цукаты.

4. Заполните тарталетки карамеллизированной начинкой и подавайте к столу!

Тарталетки для салата с сыром
и семгой

Ингредиенты:

Тарталетки для салата – 1 пач.

сливочный сыр – 250 г.

филе сёмги – 150 г.

паприка – ч. л.

свежий огурец – 1 шт.

сладкий перец – 30 г.

укроп – для декора

соль, перец – по вкусу

Огурец и сладкий перец натрите на очень мелкой терке. Добавьте паприку, перец и очень мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешайте. Переложите в кондитерский шприц с фигурной насадкой. Семгу нарежьте небольшими кусочками. Выложите в тарталетки сырную массу. Сверху выложите по кусочку лосося. Украсьте укропом и подавайте. Приятного аппетита!

Тарталетки для салата

Ингредиенты:

Тарталетки для салата – 1 уп.

куриное филе — 300 г.

шампиньоны свежие — 200 г.

сыр — около 100 г.

растительное масло — 2-3 ст. ложки

тарталетки — 15-20 шт.

соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

сметана — 250 г.

мука — 1 ст. ложка

молоко — 250 мл.

сливочное масло — 40 г.

1. Промытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинами, выкладываем в объемную сковороду с растительным маслом. Жарим на умеренном огне, периодически помешивая. Как только испарится вся влага, выделенная грибами, снимаем сковороду с плиты.

2. Заранее отваренное куриное филе остужаем, нарезаем соломкой или разбираем руками на волокна и добавляем к шампиньонам. Посыпаем смесь ингредиентов солью, молотым перцем и старательно перемешиваем.

3. Брусок сливочного масла растапливаем до однородности на медленном огне. В жидкую масляную смесь постепенно подсыпаем муку, энергично перемешивая массу венчиком.

4. Доводим масляно-мучную смесь до кипения. Следом вливаем охлажденное молоко. Не прекращаем работать венчиком, чтобы избежать образования мучных комков. Как только молоко закипит, снимаем практически готовый соус для жульена с огня и остужаем до теплого состояния.

5. Далее добавляем к молочной массе сметану и перемешиваем массу до однородности.

6. Смесь шампиньонов и курицы распределяем по тарталеткам. Каждую заготовку обильно заливаем сметанным соусом. Стараемся распределить подливу равномерно, чтобы все тарталетки с жульеном получились вкусными и сочными, а не сухими.

7. Сыр натираем мелкой стружкой и осыпаем каждую порцию будущей закуски. Отправляем жульен в тарталетках в раскаленную духовую печь. Запекаем при 180 градусах порядка 15 минут. Как только сыр хорошо расплавится и слегка зарумянится, достаем готовую закуску из духовки.

Кошик - Кошик с форшмаком

Ингредиенты:

Вафельный "Кошик", 38г – 1 уп.

Филе сельди - 250 г.

луковица - 1 шт.

Сливочное масло - 20 г.

яйца - 2 шт.

яблоко - 1/2 шт.

Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Лук и яблоко очистить и нарезать небольшими кусочками. В блендер сложить селедку, лук и яблоко. Измельчить. Добавить яичные белки и еще раз пробить до однородной массы. Приготовить заправку. Яичные желтки растереть с маслом, уксусом и горчицей. Добавить заправку в форшмак и измельчать еще несколько секунд. Готовый форшмак выложить в тарталетки и украсить петрушкой и оставшимися кусочками сельди.

Вафельный корж "Классика" - Торт со сгущенным молоком и орехами

Ингредиенты:

Вафельные коржи «Классика», 90г – 1 уп.

Сливочное масло – 330 г.

Сгущенное молоко- 280г.

Орехи- 400 г.

Шоколад-50 г.

1. Сгущенное молоко взбейте со сливочным маслом комнатной температуры.

2. Смажьте коржи полученным кремом, украсьте подсушенными орехами и стружкой шоколада!

Кошик - Кошик с оливье

Ингредиенты:

Вафельный «КОШИК» — 1 пач.

картофель — 200 г.

морковь — 100 г.

огурцы маринованные — 100 г.

зеленый горошек консер — 1 банка

яйца — 4 шт.

куриное филе — 400 г.

майонез — 200 г.

зелень для украшения — 1 пучок

Готовим начинку — салат «Оливье»: сначала отвариваем картофель, морковь, яйца и курицу. Нарезаем все мелкими кубиками. Добавляем зеленый горошек и нарезанный огурчик. Затем все перемешиваем, заправляем сметаной и майонезом. Красиво наполняем корзинки салатом «Оливье», украшаем кусочками куриного филе и зеленью. Готовое блюдо можно посыпать любимыми специями! Приятного аппетита!

Кошик - Кошик с грибным муссом

Ингредиенты:

Вафельная «Корзинка», 38г — 1 пач.

шампиньоны — 200 г.

репчатый лук — 1 шт.

соль, перец по вкусу

масло сливочное — 3 ст. л.

сливки 35% — 70 мл.

желатин листовой — 2 пластины

гранатовые зерна - для украшения

Желатин замочить в воде. Шампиньоны вымыть, порезать мелко (оставить 1-2 грибочка для украшения). Лук очистить, порубить мелко. Поджарить в масле лук и грибы, посолить и поперчить, выложить в блендер. Влить пастеризованные подогретые сливки. Желатин отжать от воды, добавить к грибам, массу взбить в блендере на высокой мощности. Выложить мусс в тарталетки. Отложенные грибы порезать пластинками, обжарить с двух сторон, украсить поверхность мусса и поставить тарталетки в холодильник. При подаче украсить зернами граната.